Dipende che Vino Milano è una di quelle realtà che incuriosiscono già dal nome. Un nome che non promette certezze assolute, ma apre immediatamente a una conversazione. Ed è proprio da qui che conviene partire, chiarendo subito un punto fondamentale: non conosciamo personalmente Luca Gonzato. Tutto ciò che raccontiamo nasce dai materiali che ci ha fornito, dai suoi testi, dal modo in cui lui stesso ha scelto di spiegare il vino, il suo lavoro e, soprattutto, il mondo dei vitigni PIWI.
Eppure, anche senza un rapporto diretto, emerge con chiarezza una visione coerente, articolata, pensata. Ed è questo che rende interessante raccontare Dipende che Vino: non come un semplice esercizio promozionale, ma come il ritratto di un approccio al vino che va oltre la bottiglia.
Un nome che è già una presa di posizione
“Dipende”. Una parola semplice, quasi disarmante, che nel mondo del vino suona come una piccola rivoluzione. In un settore spesso dominato da affermazioni nette, classifiche, punteggi, giudizi definitivi, quel “dipende” è una dichiarazione di metodo. Il vino non è mai uguale a sé stesso: dipende dal momento, dal contesto, dalla persona che lo beve, dal piatto che lo accompagna, dalla storia che porta con sé.
Il nome Dipende che Vino suggerisce fin da subito un rifiuto delle semplificazioni. Non esiste “il vino giusto” in senso assoluto, ma esiste il vino giusto per qualcuno, in un certo momento. È un approccio che invita al dialogo, all’ascolto, alla curiosità. E questo, già di per sé, dice molto dell’enoteca.
Ciò che sappiamo di Luca Gonzato
Tutto ciò che sappiamo di Luca Gonzato arriva direttamente da lui. Dai suoi testi emerge il profilo di un piccolo enotecario milanese, appassionato di vino, sommelier e maestro assaggiatore. Ma più dei titoli colpisce il percorso che racconta: non quello di un esperto calato dall’alto, bensì di un consumatore curioso che, col tempo, ha sentito il bisogno di approfondire, studiare, capire meglio ciò che beveva.
Questo passaggio è tutt’altro che banale. Significa partire dal piacere, non dall’obbligo. Significa considerare il vino prima di tutto come esperienza, non come materia accademica. Ed è probabilmente da qui che nasce l’impostazione di Dipende che Vino: un luogo che non giudica, ma accompagna.
L’enoteca come spazio di racconto
Dai materiali ricevuti, l’enoteca di via Bonghi 12 non si presenta come un semplice punto vendita. Piuttosto come uno spazio di racconto. Ogni bottiglia è lì perché qualcuno l’ha scelta, assaggiata, capita. Non per riempire uno scaffale, ma per raccontare una storia.
Questo approccio implica una selezione attenta, spesso controcorrente. Significa rinunciare a nomi facili, a etichette “sicure”, per dare spazio a produttori piccoli, a percorsi meno battuti, a vini che magari richiedono qualche spiegazione in più. Ma è proprio in questa spiegazione che nasce il valore aggiunto.
I PIWI: raccontati da Luca
PIWI è un acronimo tedesco che sta per PilzWIderstandsfähig, ovvero “resistente ai funghi”. Si tratta di vitigni selezionati per avere una resistenza naturale alle principali malattie fungine della vite, come peronospora e oidio. L’interesse di Luca per questi vitigni nasce da un dato che lui stesso definisce “assurdo”: circa il 3% della superficie agricola europea – quella viticola – utilizza il 65% di tutti i fungicidi impiegati in agricoltura.
Da qui parte una riflessione che non è solo tecnica, ma anche etica e ambientale.
Perché i PIWI pongono nuove domande
I PIWI non sono vitigni immuni né una soluzione magica. Ogni varietà ha un diverso grado di resistenza e reagisce in modo differente a seconda del territorio e del clima. Tuttavia, la differenza sostanziale sta nel numero di trattamenti necessari: fare pochi interventi l’anno non è paragonabile a doverne fare decine.
Questo comporta una serie di conseguenze: meno consumo di carburante, meno acqua utilizzata per i trattamenti, meno compattamento del suolo, un ambiente più salubre per chi lavora in vigna e per chi vive nelle zone limitrofe. È una visione della viticoltura che guarda al lungo periodo, non al risultato immediato.
Cosa sono (e cosa non sono) i PIWI
E’ necessario chiarire cosa siano davvero i PIWI. Non sono OGM. Sono il risultato di incroci naturali, ottenuti tramite impollinazione e selezione. Il processo è lungo e complesso: possono servire anche 13-15 anni prima che una nuova varietà venga registrata.
I PIWI derivano dall’incrocio tra la Vitis vinifera e altre specie di Vitis – come la Vitis amurensis, la Vitis rupestris o la Vitis berlandieri – che nel corso dei secoli hanno sviluppato resistenze naturali. L’obiettivo del miglioramento genetico è arrivare ad avere oltre il 95% di patrimonio genetico vinifera, mantenendo solo la parte necessaria a garantire la resistenza.
Un percorso storico lungo più di un secolo
Emerge anche un interessante inquadramento storico. La ricerca su vitigni resistenti nasce già alla fine dell’Ottocento, come risposta alla devastazione causata dalla fillossera e dalle malattie fungine arrivate dal Nuovo Mondo. I primi ibridi, però, non offrivano una qualità soddisfacente e vennero progressivamente abbandonati, anche a causa dell’adozione massiccia della chimica.
Secondo Luca, la vera svolta arriva con i reincroci, che permettono di migliorare sensibilmente la qualità delle uve e dei vini ottenuti. I PIWI di ultima generazione rappresentano quindi una fase completamente diversa rispetto agli ibridi di prima e seconda generazione.
PIWI oggi: una nicchia in crescita
In base ai dati condivisi, oggi i PIWI rappresentano circa lo 0,5% della viticoltura italiana. I produttori sono poco più di 300 e i vini in commercio superano le 500 etichette. Numeri piccoli, ma significativi, soprattutto se si considera che alcuni di questi vini hanno già ottenuto riconoscimenti importanti e sono presenti nelle carte di ristoranti stellati.
Luca sottolinea come l’obiettivo non sia quello di sostituire vitigni storici come Nebbiolo o Sangiovese. Al contrario, i PIWI dovrebbero affiancarli, offrendo un’alternativa a chi desidera praticare una viticoltura più sostenibile. Il patrimonio ampelografico italiano, nella sua visione, resta intoccabile.
Dipende che Vino come luogo di divulgazione
Da ciò che emerge, Dipende che Vino Milano non è solo un’enoteca specializzata, ma anche un luogo di divulgazione. Spiegare cosa sono i PIWI, chiarire dubbi, smontare pregiudizi, richiede tempo e competenza. E soprattutto richiede la volontà di non semplificare eccessivamente.
Questo approccio rende l’enoteca interessante anche per chi non è un appassionato esperto. Perché non si parte dal tecnicismo, ma dalla storia, dal perché. E questo, a nostro avviso, è uno dei modi più efficaci per avvicinare nuove persone al vino.
Il nostro punto di vista
Come osservatori esterni, ciò che apprezziamo di realtà come Dipende che Vino è la coerenza tra racconto e visione. La passione non viene mai sbandierata, ma emerge dai dettagli, dai distinguo continui, dal rifiuto delle scorciatoie comunicative.
In un mondo che tende a semplificare tutto, anche il vino, scegliere di raccontarne la complessità è un atto quasi controcorrente. Ed è proprio questo che rende credibile il progetto, anche agli occhi di chi si avvicina con curiosità ma senza competenze specifiche.
Un invito al lettore
Se amate il vino, se siete incuriositi dai percorsi alternativi o se semplicemente avete voglia di farvi raccontare una storia diversa dal solito, il nostro invito è di passare da Dipende che Vino, in via Bonghi 12 a Milano.
Entrate senza certezze, fate domande, ascoltate. Perché il vino – come suggerisce il nome stesso dell’enoteca – dipende. Ma quando dietro c’è una passione così argomentata e condivisa, vale sempre la pena fermarsi, ascoltare e, naturalmente, assaggiare.
Un approfondimento per chi vuole andare oltre il calice
Per chi, leggendo di Dipende che Vino e dei vitigni PIWI, sentisse il desiderio di andare più a fondo e comprendere davvero cosa c’è dietro questo mondo ancora poco raccontato, esiste uno strumento prezioso: il libro “I PIWI ad oggi” di Marco Stefanini e Luca Gonzato acquistabile qui: https://www.vinipiwi.it/product/PIWI/i-piwi-ad-oggi/ perché, come per il vino, anche la conoscenza dipende, ma cresce solo se si decide di coltivarla.
Se anche tu vuoi dire la tua su questo tema, inviaci il tuo articolo o la tua opinione: saremo felici di leggerla e magari pubblicarla!